Bezlepková dieta

Celiakie je celoživotní autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku (glutenu). U lidí s touto nesnášenlivostí dochází působením lepku k  rozvoji autoimunitního zánětu sliznice tenkého střeva, který vede k destrukci slizničních klků a mikroklků. Následkem toho se povrch tenkého střeva zmenšuje, a tím se snižuje jeho schopnost trávení a vstřebávání živin. V důsledku porušení vstřebávání živin může u nemocného postupně dojít až k rozvratu metabolismu.

Typickými příznaky celiakie jsou průjem, plynatost, křeče v břiše, pokles hmotnosti a také únava.

Co NESMÍ obsahovat bezlepková dieta:

• Obilniny obsahující lepek: pšenice, žito, ječmen, ověs, tritikal, bulgur, kamut
• Hotové výrobky vyrobené z obilovin obsahujících lepek: klíčky, otruby, kroupy, mouka, rostlinné bílkovinné náhražky masa, sójová omáčka vyrobená z pšenice, některé salátové dresinky, práškové omáčky, polévky a polotovary obsahující pšeničnou mouku
• Nápoje: pivo, instantní kávy slazené ječným sladem
• Přídatné látky v hotových potravinách: hydrolyzované rostlinné bílkoviny, škrob, modifikovaný škrob, příchutě, aroma, dextrin, slad, ječný nebo pšeničný sirup

Co MŮŽE obsahovat bezlepková strava:

• Bezlepkové obiloviny: jáhly, pohanka, amarant, kukuřice, rýže
• Strukoviny: sója, čočka, všechny druhy fazolí, cízrna, hrášek (mouky z luštěnin a výrobky z nich – fotu, veganský bezlepkový řízek …)
• Semena a ořechy: lněné, tekvicové, slunečnicové, chia, mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pára ořechy, kokosové ořechy, kešu ořechy a jiné
• Ovoce a zelenina: všechny druhy
• Nápoje: minerální a stolní vody, čaje, ovocné a zeleninové šťávy, káva, destiláty, víno
• Sladidla: med, javorový sirup, třtinová melasa, třtinový hnědý cukr, slivkový sirup, kokosový sirup, datlový sirup, agávový sirup
• Pochutiny: čokoláda, kakao, kečup, hořčice
• Ostatní bezlepkové potraviny , které nejsou uvedeny v předchozím seznamu nevhodných potravin nebo neobsahují žádné jeho položky

Na fotkách jsou příklady, co lze upéct a sníst v duchu této diety.

A ještě pár fotek z přípravy výrobků.