Mouka, sůl, kmín, voda

I. Mouka

• ·         žitná T 930, T 500
• ·         pšeničná T 1050, T 650

příprava:

1. prohřát (20-24°C)

2. prosít, prokypřit

3. míchání různých zámelů a druhů mouky pro těsta

Do kvasů – jen žitná mouka

II. Sůl

1. odváží se potřebné množství

2. sůl se rozpustí ve vodě určené k odlití na mísení těsta. Ve velkých pekárnách se do těsta dávkuje přímo nasycený roztok soli s vodou

III. Kmín

se rozetře, aby se uvolnily vonné silice